清蒸白鱼，讲究选用现捕的鲜活白鱼。烹饪时，配以姜葱，旺火足汽，以极致的“鲜蒸”技法，催发出鱼肉深藏的甘美。

主持人王露露：新年吃鱼寓意年年有余，蒸蒸日上。那么怎样才能蒸出入口鲜嫩的鱼肉？师傅，我们在蒸制的过程中有没有什么技巧？

皇朝大酒店厨师长周超：蒸这个蒸这个白鱼的时候，一定要等蒸箱气上足之后，直接把鱼改刀，之后放入蒸箱，大火蒸8分钟，出锅直接淋油，蒸出来之后是嫩的。

蒸汽升腾弥漫，鱼身如玉凝脂。双眸明亮，寓意着眼望未来；身形饱满，象征着家底丰厚。这便是“年年有余”的精髓。一尾鱼完整上桌，仿佛将未来一整年的富足与安康，都呈至眼前。

记者感言：宝应人的期盼，就在这一尾醇鲜里，找到了最妥帖的安放。筷子落下的时刻，便是吉兆的开启。最丰盈的年景，无需华丽词章，只需怀抱一份朴素的勤勉，便能在岁月的长河里，收获属于自家的那份连年有余——一尾清鲜阖家庆，年年有余是丰年。

记者：蔡健 王露露 汤爱欣（实习）