今天的“乡村振兴·宝应行动|品百味”专栏，就让我们一起去领略一下传统手工——卤水豆腐的制作技艺。

在安宜镇南闸村，有一位家喻户晓的豆腐师傅——王步兴。近五十年来，他每日与黄豆、卤水为伴，坚守传统手工盐卤老豆腐制作工艺，让这份原汁原味的豆香在岁月流转中愈发醇厚。

王步兴的豆腐制作手艺，源自他的丈母娘。几十载光阴，他从最初的青涩学徒，成长为如今远近闻名的豆腐匠人，每一道工序都饱含着对传统工艺的尊重与热爱。从精选颗粒饱满的黄豆，到浸泡、磨浆、煮浆、点卤、成型，每一步都严格遵循传统，不添加任何化学添加剂，只为还原最纯粹的豆腐味道。

清晨，当整个村子还在沉睡，王步兴便开始了一天的劳作。浸泡好的黄豆在石磨的研磨下，变成细腻的豆浆，煮沸后的豆浆香气四溢。点卤是最为关键的环节，王师傅凭借多年经验，精准把控卤水的用量，使豆浆恰到好处地凝固成豆腐脑，再经过压制，最终成为一块块散发着浓郁豆香的老豆腐。

这种传统手工盐卤老豆腐，口感细腻、豆香浓郁，深受当地居民喜爱。无论是家常炖煮，还是凉拌、煎炒，都能呈现出独特的风味。冬月到腊月，是豆腐生意最火爆的时候。村民们纷纷前来购买，用来制作年货，馈赠亲友。王步兴的豆腐坊里，人来人往，欢声笑语，充满了浓浓的烟火气。

记者：陆嘉成 吴锦玲