过年时，宝应的餐桌上少不了腌菜、腌肉。腌制食品虽然很方便，保存的时间也长，不过，腌制食品的健康隐患也不少，它一直在损害我们的身体。医生提醒，广大居民在腌制食品时，更应重视给自己健康带来的隐患。

老宝应人其实都比较喜欢吃雪里蕻、咸肉、咸鱼、香肠这些腌制品，腌制食品因为味道浓郁、口感较好，于是很多人都喜欢。但是，在好吃的同时，腌制品中含有大量的亚硝酸盐，食用后会对人体造成伤害，当亚硝酸盐进入胃部后，还可以转化为致癌物质硝酸铵。不过，也不用过分担心，但如果实在是架不住这些腌制品的诱惑，那需要掌握正确吃法，确保健康安全。

县中医医院刘欢说：食用前要确保腌制品日晒时间，这样在日照紫外线的作用下可以分解有害物质，通常是在腌制三周后食用最为稳妥。腌质品中的亚硝基化合物含量较高，食用前可以采用开水烫洗+水煮的方法，这样既可以降低腌制品中的亚硝基化合物和盐分。

据介绍，腌制的食品中维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。

县中医医院刘欢说：腌制品的盐分过高，烹饪时应该以清炒和蒸煮的方法为主，避免高温煎炸。同时肾病患者、胃病患者、痛风患者、甲亢患者、心血管疾病患者，这5类患者更要少吃，不然会诱发加重基础病。

记者：顾伟